5月20日，克里夫定位学院携手分众传媒，以及众多知名餐饮企业一起在湖南长沙举办了以“定位新十年”为主题的餐饮行业企业家闭门交流会，完满落幕！
会后，新浪湖南对克里夫定位学院专业院长李亮进行了专访，以下是专访内容——
新浪湖南：创建餐饮行业的头部品牌，想要成功需要具备哪些因素?其一，选赛道。餐饮企业必须明确自己的企业处于一条什么样的赛道，界定自己的产品是一个什么样的品类，这是第一步。做品牌最有价值的做法就是成为品类的代表，因此让品牌去代表什么品类就是最核心要思考的一点，这时候就要用分化的思路。中国的餐饮文化博大精深，传统的餐饮无论是细分出去的八大菜系，还是新兴的像烧烤、火锅这样的年轻人喜欢的品类都在分化。
其二，系统化地打造品牌。现在的餐饮品牌我们也接触了很多，有些菜确实不错，但是品牌背后的营销模式配套问题——在定位理论里面我们称之为“配称”，却做得不够到位。餐饮品牌的配称是什么?就是你的菜品、你的环境、你的服务都要围绕着你的定位去传达信息。比如说有的前期很火的网红店，赛道很有潜力，吸引了一批流量，但产品后面口碑很差，服务跟不上，环境体验感不好，扩店的节奏又没有很好地把控，于是迅速起来又迅速衰落下去了，这就是配称没有到位。其实餐饮行业打造品牌很复杂，节点很多，它不像快消品，有时候只需要关注广告、渠道、公关这些单点。餐饮品牌的打造是个系统的过程，你的菜品、各个细节，甚至你餐厅里放的音乐、温度、灯光、店里的装饰，都能影响到顾客对品牌的看法。李亮：在我们定位理论里，其实对品牌做了个全新的定义——品牌要在消费者心智中有所代表。比如我们提到海飞丝，就想到它是去屑的洗发水；提到海底捞，就想到它的服务，这就叫做有所代表。有所代表的品牌才是有价值的，餐饮品牌也是这样，对干餐饮品牌而言，首先要有一个招牌菜，这是我们跟外面的专家最大的不同的观点。就像费大厨有辣椒炒肉，炊烟小炒肉有小炒黄牛肉。我们认为在未来，中国传统餐饮只凭一道菜，也可以打造全球性品牌，这是未来的趋势和规律。新浪湖南：现在的流量很贵，很多流量也不一定能产生效果，如果不依靠买流量的话应该怎么去获得曝光?第一个层面，餐饮它也需要流量，因为它需要创造新顾客。创造新顾客典型的方式是你要广而告之，把你的有吸引力的信息公布出去，这是起绝对性作用的第一步。那么问题来了，如果我们不依赖于网红，不依赖于买流量的方式，又有什么方法去创造顾客呢？
其实方法有很多，最核心的是你的菜品要创新，而且你的创新是要有吸引力的，这样才会吸引更多的顾客。就像费总对辣椒炒肉的创新，用螺丝椒、土猪肉去打造出自己的核心品项。另外一个层面，创造流量其中非常核心的方法就是通过创始人去做公关——就像费总本人就是品牌代言人。品牌是死的，创始人是活的、有故事的，而故事本身就是有吸引力的，有吸引力就有了吸引流量的可能。新浪湖南：初创餐饮的话很多点不能全部做到，哪一点或者哪几个点是最重要的或者优先做的?怎么去发现或者跟上趋势?第一个，聚焦品类的思路。未来成长起来的品牌绝对是聚焦型的；第二个，创新。不管什么品牌，创新都是其生命线，如果创新断了，一时的创新就很难持久，就比如费总对费大厨的持续创新；第三个，体验。除了灯光、器皿、环境外，最重要的体验是上招牌菜的仪式，这个环节做好了，能让顾客留下深刻印象。对顾客来说，对一家店最印象深刻的是峰值体验，上招牌菜的仪式感、招牌菜所用的器皿等带来的体验，是打造餐饮品牌、决定消费者对品牌定位认知的最关键的因素。
